パスタが食べた〜い（笑）

イタリア料理は何と言ってもガーリックとオリーブオイルで決まってしまいます。

炒めるオイルは安いので良いですが、エクストラ・バージン・オイルだけは
チョット無理しても良いモノを使ってください。


超お薦めは、イタリア“モニー二”というメーカーのオイルです。

あまり出回ってないのですが、手に入った方はラッキーです。




まず、ニンニクと玉葱をみじん切りにしてください。

スライス状より簡単にコクと味が出やすいからです。


鍋にタップリお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でます。
（１リットルに対して塩ひとつまみ程度・パスタがくっつかない様に油も少量入れます）


フライパンにピュアオリーブオイルをひいて、ニンニク・鷹の爪を入れ弱火でオイルに風味を移します。

軽く色付いたらニンニク・鷹の爪を取り出して、
玉葱・ベーコン（出来たらパンチェッタ）を強火で炒めます。

玉葱は焦げない程度に充分炒めてください。全然味が変わってしまいます。



炒まったら白ワインを振りかけ、アルコールを飛ばしてください。
（別に日本酒や焼酎でもOKです・味のキツイ物でなければ）

取り出しておいたニンニク・鷹の爪を合わせます。



料理は何でもダシです。　ダシを入れます。


何を使うかと言うと・・・・・・・


















昆布茶です。



昆布茶はコクも塩分も強く粘り気もあるためパスタに良く絡んで
ペペロンチーノにうってつけのダシなんですよ(^0^)/


１人前乾麺１２０gに対してティースプーン１杯程度の昆布茶をゆで汁で溶きます。


パスタが茹で上がったらソースと合わせ皿に盛り付けて、
エクストラ・バージン・オイルを廻しながら振りかけます。


この時気を付けるのは、お皿に軽くソースの汁が流れ出るくらいのゆで汁を加える事です。


日本人はうどん・そば・ラーメン文化なので、
オイルがギトギトしてるより“ちゅるちゅるっ！”と食べれるくらいの方が美味しいと感じるんです。



トッピングでアンチョビなんかをのせてもアクセントとして美味しいですし、
“塩から”でもいけますよ！



注意！！
塩からをのせる時は、赤ワインは絶対HGです。　　（違う、NGです。フォー！）
口の中がメチャクチャになるくらい相性が悪いですから・・・

興味ある方はやってみてください（笑）






あぁ〜、お腹空いた　　　食〜べよっと！！






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